Темы

Показ дописів із міткою рецепты. Показати всі дописи
Показ дописів із міткою рецепты. Показати всі дописи

суботу, 9 липня 2016 р.

Французський суп з цибулі

Я дивлюся, що у моєму блозі під відміткою "Кухня", чи "Рецепти" одні супи. Це те, що дуже рідко буває на нашому столі. Не знаю чому. Є така німецька думка, що суп - це "аrme Leute Essen" - їжа бідніх людей, що це тільки вода у шлунку. Дурниці це все - суп, це святе. А старовинні супи, це перевірена віками добротна страва.
Коли мої домашні просили зварити французьський суп з цибулею, я не погодилась до тих пір поки не покоштувала його у Парижі.
Там він був аутентичним, дійсно французьским, рустікальним, а не інтерпетацією чогось кимось.

Дома я готую його так: піджарую на сковордці трохи шинки чи дрібно порізаного кубиками сала, беру на 2 персони 3-4 середні цибулини, ріжу вздовж, та підсмажую їх на тому салі, солю та трохи підсолоджую цукром, потім припорошую мукою, десь чайна ложечка, перемішую та затушую усе одною склянкою білого вина (не ріслінг, а щось по солодше, сірий монах, наприклад). Потім усе відправляється у кастрюльку, заливається десь літрою бульйону, коли немає дійсно натурального вареного бульйону піде і якийсь із інстанту (кубик), перчу та кладу лаврушку. Потим, це важливо, включаю на 220°С духовку. Супчик вариться на плиті десь 15-20 хвилин. За цей час роблю невеличкі грінки з баґету, білого хліба, чи як цей раз тост-хліб підсмажую у тостері. Цей теплий хлібчик пензликом помазую часничною олією (суміш часнику і олії). Тру на терці твердий сир.
Коли суп зварився, розливаю його в воґнестійкий посуд, зверху кладу грінки и посипаю сиром. Потім усе відправляється у духовку та запікається хвилин 10.
Суп дуже ситний, каллорійний, гріє тіло і душу, підходить більше до зими, чим до спекотного літа, алеж якщо засвербіло-захотілося, то нічого мене від нього не втримає. Після варки та запікання можна і вентилятор підставити на кухні для охолоди духовки.
СМАЧНОГО!
 

середу, 27 травня 2015 р.

У городі бузина...

 У городі бузина, а в Київі дядко... Огородов в Германии нет ни у кого, я имею ввиду соток с 10-30 засаженных картошкой, только мелкие грядки, а вот бузины навалом. Еду каждый день на работу и вижу огромное количество кустарников цветущей бузины вдоль леса. Вообще в этом году природа в конце мая какая-то другая. Зеленее, естественее. Наверное вышел новый закон: в марте вдоль дорог и автомагистралей посрезали массивно деревья, на много больше обычного, но вот траву как прежде рано не косят, только метров 5 справа и слева, что бы не закрывала водителю вид, а в остальном пространстве - луга, нет той бывшей гладкой побритости. Тянет меня в эту зелень, утонуть хочется в  высокой траве.
Вспомнается детство. Была я один раз в пионерлагере в Ободовке. В жару нас водили в лес и мы собирали час ли два цветы бузины для какого-то фармацевтического предприятия. Более двух часов детям работать в этом дурманном запахе запрещалось. Но воспоминания тёплые, летние, беззаботно-юморные, потому что после сбора купались в озере.
Я каждое лето колдую над каким-то летним напитком. Модным в последние годы стал хуго (Hugo) - микс сиропа из цветков бузины и белого вина. Ещё в Тессельберге нам сервировали за "всего" 3,5 евро так называемый Holunderblütensaft (Holunder - бузина, Blüten - цветы, Saft - сок), никакой это был не сок, а сироп, в восьмикратном разбавлении родниковой ледяной водой. Пешеходы, альпинисты, туристы воспринимали этот напиток на ура. Сироп за полтора - два евро за бутылку можно купить в каждом супермаркете, но меня просто купить никак не удовлетворяет. Сегодня был поход в тот "бузиновый" лес, сбор цветков. Кроме колдовского сырья нарвала полевых цветов в вазу - осчастливилась!


Сиропное варево
Цветки срезала с больших веток, сполостнула под водой, что бы смыть пыльцу и насекомых, взвесила. Примерно грамм 200 цветков залила 1,5 литрами холодной воды, в вариво положила ещё грубо порезанный лимон и 20 грамм лимонной кристаллической кислоты. Эти кислоты придают приятный вкус и способствуют консервации и желлированию сиропа, без кислоты может возникнуть плесень. Всё вскипятила. Кипел мой отвар примерно 10-15 минут. Оставила на 2 дня в кастрюле остывать и настаиваться. Потом процедила, добавила 1,5 кг сахара и ещё раз вскипятила.


Полученный горячий сироп разлила в бутылки с клак-закрывашкой. В интернете некоторые люди пишут, что разливают в пластиковые бутылки и замораживают.
Будет у меня свой хуго, можно и в чай добавлять и лимонадец делать как в прошлом году в горах. Попробуйте!

неділю, 30 листопада 2014 р.

Ореховое печенье

Вот и пролетел практически этот год и наступил первый Адвент. Уже вчера, в тумане наших вечеров, в окнах соседей зажглись рождественские огоньки: звёзды, швипбоген, бэшенные олени, мигающие Санта Клаусы, Вайнахтсмэнер и Николойзе. В природе наступает холодное время года, а в домах свет и тепло, семьи за столом. В это время многие европейцы включают свои духовки и печки, месят тесто и пекут семьями тонны выпечки. Потом эту выпечку дарят близким людям, соседям и друзьям. Всё это не понять тем, кто весь год высмеивал "печеньки" раздаваемые в прошлом году на Майдане некоторыми западными политиками - это было не распределение жратвы, символически дарилось добро и не на что не менялось.
Я в прошлом году согрешила - не написала ни одного рецепта из тех новых которые пробовала, да и пекла год назад мало, ошарашенная событиями в Киеве, не до выпечки было.
Нельзя нарушать традиции, ни в коем случае.

Итак, Ореховое печенье.
250 гр молотых орехов (у нас продаются молотые лесные орехи или миндаль, можно и грецкие помолоть, можно смесь разных видов), 250 гр муки, 1 столовую ложку какао с большой горкой, 125 гр сахара-песка. Это сухие составляющие. Ещё понадобиться для теста 250 гр сливочного масла и глазурь для декорации.
Испечь в первый Адвент я пока ничего не смогла, но подарок у меня уже готов ;-). Кто помнит, в прошлом году мне подарили хлеб в бутылке (Дарите хлеб ). Я  пополнила тот пост, вставив картинку с испечённым хлебом. Вот я переняла эту идею и вышеописанные сухие составляющие слоями сложила в литровую банку. Сдекорировала банку подарочной бумагой и ленточкой, распечатала рецепт, свернув в трубоку; и как бон-бон завернула в фольгу кусок твёрдой глазури. Можно конечно же ещё и пачку масла рядышком дарить, как на нижней фотке, если есть уверенность, что одаренный сразу схватиться за печивопроизводство. Вот как получилось:
В принципе эту идею - дарить смесь - можно использовать для любых рецептов в которых много сухих составляющих, а "мокрых" (масло, яйца, сметана, сливки) один или два. Особенно смеси для американских шоко-кейков с вкраплениями белого или чёрного шоколада, сейчас крутятся в интернете в банках.
Всё содержимое банки надо смешать с кусочками холодного сливочного масла, сделав эластичное тесто, выставить его на полчаса-час на холод, потом сделать из теста колбаски, порезав их длинной в примерно 5 см, разложить на противень, выстланный пергаментом или бумагой для выпечки, выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно 12 минут. Сразу после выпечки сдвинуть пергамент с металлическиого листа, охладить. Во время охлаждения разогреть в паровой бане или в микроволновке глазурь, ввести её в мешочек для замораживания, сделать в нём малюсенькую дырочки и покрыть поперечными полосками печенье. 
Рецепт я взяла из журнала Landlust, две ниже приведённые фотки тоже (а вдруг кому-то на немецком понадобится рецепт). Дойдут руки до самовыпечки - вставлю мои фотографии.
Дарите добро и мира вам всем в это замечательное предрождественское время.
Другие рецепты рождественских печений, которые делаются в моей семье, есть под меткой "Рецепты".
Вот, решила 25.12.2014 пополнить пост фоткой тех печенюшек, которые получились у меня, не журнально, но вкусно:

понеділок, 2 вересня 2013 р.

Лисички в яйце

Так готовят в Австрии.
Поджарить поллуковицы, порезанной мелкими кубиками на хорошем пахучем подсолнечном масле, затем лисички в сковородку, на двоих грамм 400.

Через минут 12-15 влить 2 взбитых яйца, помешивая, не давать им сильно зажариваться, они дойдут под крышкой, когда уже будет выключен огонь. Солить перед подачей. ( Любые грибы должны всегда проходить тепловую обработку не менее 10 минут. Опята, например, они вообще ядовитые, только после 10 минут жарки или варки распадается отравляющее вещество).
Петрушку сверху, отварной картофель как гарнир.

Люблю!

Комментарии

 
     Подписаться на комментарии

Александр Цымляков Меню пользователя     
01-09-2013 17:30 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Неделю назад жена делала ...
N. K.
01-09-2013 18:06 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Просто и вкусно, правда? По чём в Питере лисички?
Александр Цымляков Меню пользователя     
01-09-2013 18:38 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Жена говорит , вроде , 200 р за кг ...
N. K.
01-09-2013 18:45 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
У нас 12-14 евро за кг. Есть положительность: раньше писали, что все подряд лисички из Прибалтики или Сербии, сейчас правду пишут: Россия, Белоруссия.
Александр Цымляков Меню пользователя     
01-09-2013 18:56 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[4]:
Я вообще-то не покупаю ... Собираю . На даче бывает много .
Liudmila Меню пользователя     
01-09-2013 18:24 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
А мы вообще все грибы варим не менее 30 минут...
Отравиться боимся )))

N. K.
01-09-2013 18:40 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
У нас грибы собирать негде, что меня сильно расстраивает. В супермаркетах есть лисички, иногда белые, все остальные это не лесные грибы типа шампиньоны белых, эберлиге (коричневые шампиньоны), всякие азиатские. Короче я готовлю только те, которые мне знакомы, никаких экспериментов.
Елена Меню пользователя     
01-09-2013 18:42 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
а в Израиле шампиньоны СЫРЫМИ едят
в салате
ужос8-0

N. K.
01-09-2013 18:47 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Это единственные грибы, которые можно есть сырыми, но есть ещё и лесные шампиньоны, ты наверное не про лесные пишешь.
Елена Меню пользователя     
01-09-2013 18:50 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
, ты наверное не про лесные пишешь.

нее... ну, какие у нас леса.. в супере продают такие в коробках.. думаю, их растят на..
ну... ладно..
короче и ВКУС у них ПЛАСТИковый
то есть никакого
8-0

N. K.
01-09-2013 18:52 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[4]:
А что из грибов ещё есть в продаже и по чём?
  ЕленаМеню пользователя    01.09.2013 21:19 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[5]:
*берет бумажку и ручку и отправляется в супер СМОТРЕТЬ*
вернусь - отчитаюсь.
вообще обычно НЕГУСТО

  ЕленаМеню пользователя    01.09.2013 22:27 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[6]:
вернулась. отчитываюсь:
сейчас МИВЦА (ангебот по вашему?
карочч...
две упаковки за 17 шекелей
теперь....
:-))
КАКИЕ упаковки?
такие... по объему примерно пол-литра
ПРЕДСТАВЛЯЕШЬ?
короче, примерно литр грибов шампиньонов (сколько там грамм - неизвестно, НЕ НАПИСАНО
за 17 шек (это чуть больше чем 3 ойро
...
а у вас?

  N. K.01.09.2013 23:52 (ссылка) Скрыть комментарий Запретить комментарии Удалить комментарий Это спам
Re[7]:
Про лисички я уже в комментах отчиталась, белые на рынке 30 евро кг, но качество отменное, как нарисованные, шампиньоны от 99 центов за 400 граммовую пластиковую коробку из Польши, немецкие полтора евро за 400 гр.

N. K.
01-09-2013 18:51 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
Людмила, по чём в Москве грибы и какие есть в продаже?
Liudmila Меню пользователя     
01-09-2013 19:28 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Лисички в яйце
Наташа, лисички я видела по 300 руб за кг (почти 10$) - в магазине, у бабушек на рынке - не спрашивала, но могу поинтересоваться.
Белые недавно покупала примерно 500 г за 250 руб на рынке у бабули.
Шампиньоны давно не покупала, поинтересуюсь, но думаю, что за кило - не более 150-200 руб.
Напишу позднее. У нас в этом году в августе было много солнца и дождей тоже. Так что грибы из леса на рынке есть и будут. Люблю опят, белые и моховички - это то, что я покупаю каждый год и даже мариную...)))
Вкусно же зимой с картошечкой )))
Многие, и я иногда тоже, отваривают и замораживают, а зимой жарят на сковородке со сметанкой, либо делают грибной суп.

N. K.
01-09-2013 19:40 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Лисички в яйце
Я покупаю в Швейцарии пакет сухих белых для супов и соусов, там грамм 150 в пакете, за 12 франков, это 9 евро. А так вот по осени лисичками наслаждаюсь, зимой шампиньоны.
Liudmila Меню пользователя     
01-09-2013 19:58 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Лисички в яйце
Если считать так: 9 евроХ44 рубля=396 руб. за 150 г - это ОЧЕНЬ ДОРОГО для нас...
Но не знаю точно, сколько стоят у нас сухие - посмотрю в ближайшие дни. Даже интересно стало.
Но у нас зарплаты, конечно, намного меньше ваших. Так что ничего удивительного!

Liudmila Меню пользователя     
05-09-2013 22:03 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Людмила, по чём в Москве грибы и какие есть в продаже?
Наташа, вчера видела грибы на рынке: лисички - 170-200 руб за кг (4-4,5 евро); шампиньоны - 120-130 руб за кг (3-3,5 евро). Потом напишу про белые, когда увижу...

N. K.
05-09-2013 22:18 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]:
Короче пришла я к выводу, что у нас дороже всех, но всё равно вкусно! ))) У меня лисички сильно ассоциируются с той деревенькой про которую я писала в прошлом году. Ты тогда стала заглядывать ко мне в блог, уже больше года прошло... Мы в детстве в летние каникулы бегали в соседний хутор в магазин за лимонадом и приносили в подоле лисички и рожицы были у нас синими от черники.
Liudmila Меню пользователя     
05-09-2013 22:23 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[4]:
))))))))))))))))))))))))!
Тоскуешь ты по родным местам...

Re[5]:   -   N. K. 05-09-2013 22:33
Жанна Меню пользователя     
02-09-2013 00:04 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Люблю грибы, но ужасно боюсь отравиться. Если лесные, то обязательно отвариваю не меньше часа. Лисички очень люблю! Просто жареные, с укропом, со сметаной, в помидорах с кинзой, а вот с яйцом не ела! Спасибо за рецепт!
N. K.
02-09-2013 19:54 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
А я вот в помидорах не ела, может потому что с кинзой, хотя в грузинских соусах томатных кинза приятно воспринимается. Жанна, если по настоящему ядовитый гриб попадётся, то и час и два варки не поможет. Лучще выбросить то в чём сомневаешься.
Жанна Меню пользователя     
02-09-2013 21:47 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
Я знаю, Наташа! Потому кроме маслят и лисичек ничего не покупаю. Вешенки и шампиньоны покупаю из парников.
Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
03-09-2013 00:03 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Лисички в яйце
Я такого рецепта ещё не встречала с лисичками!!! Здорово!!! :))
Надежда Камалова Меню пользователя     
24-11-2013 16:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
"Но больше за природой, за лесом, за помидорами с огорода, даже не из-за вкуса, а из-за атмосферы, из-за естественности..."- Вот и меня такая тоска по родным местам заела... хоть я и осталась жить в пределах сибирской равнины, но уехала дальше, на Север. а здесь тайга, болота, с середины октября снег выпал и не сходит уже... Я здесь 11-ый год обитаю, а привыкнуть не могу((( Домой хочу...
N. K.
25-11-2013 00:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re:
У меня тоски нет, есть что-то типа недостатка природы. Я в Германии уже 24 года, мне кажется в жизни назад дороги нет, не приживается на новом месте - надо искать другое, но не назад...
N. K.
25-11-2013 00:59 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]:
А домой в гости, на побывку.