среда, 26 сентября 2007 г.

Caponata

В субботу на рынке не купила антипасти у моего любимого итальянца. Ну вот не купила – теперь страдаю, прийдётся самой готовить. Что такое антипасти? – это теоретически противоположность итальянской Paste – макаронным изделиям. Как фашизм и антифашизм, например. ))) Порылась в сети и нашла рецепт у Альфреда Биолека для капонаты – овощного блюда из баклажан. Все, что изображено на картинках – это была проба из половины продуктов. В оригинале указано следующее соотношение:
2 баклажана (около 500 г ), 2 луковицы, 2 больших зубка чеснока, 3 стебля сельдерея, 400 г помидор, 5 штук чёрных маслин и 10 зелёных, небольшой пучёк базилика, 2 стол. ложки Kapern (сорри, не знаю как на русском и в словаре не находится), 10 стол. ложек оливкового масла, 4 стол. ложки винного уксуса ( я взяла Aceto Balsamico), стол. ложка сахара, соль, перец и 3 стол. ложки кедровых орехов.
Баклажаны порезать дольками и потом каждую разрезать на 8 частей. Помидоры надрезать слегка, побланшировать , т.е. опустить на 2 минуты в кипящую воду, снять кожицу и тоже мелко поезать. Покрошить лук, чеснок , сельдерей, маслины. На небольшом кол-ве оливкового масла поджарить баклажаны, выложить их в отдельную посудинку. На оставшемся масле поджарить лук, добавить помидоры, сельдерей, посолить поперчить, потушить минут 5, добавить уже слегка поджаренные баклажаны, рубленный базилик, чеснок, сахар, уксус, каперн, оставшееся оливковое масло – всё накрыть крышкой и потушить на мелком огне ещё минут 15. За это время слегка поджарить кедровые орешки. Орешки нужны только для сервировки, если хотите есть блюдо завтра-послезавтра, то жарьте орешки перед подачей. Блюдо конечно же на любителя - не всем понравиться, но я баклажаны люблю.

 

Комментарии

 



Жанна Меню пользователя     
25-09-2007 16:18 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
Я тоже люблю баклажаны,но не люблю маслины,могу съесть 1-2 штучки,не больше.Рецепт интерсный.А каперн,по- русски-каперсы.
Идея хорошая.Вкусно должно быть и конечно очень полезно!

N. K.
25-09-2007 16:23 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Да, маслины это такое дело - только с годами привычное, как и швейцарский сыр. ))За каперсы спасибо. пора мне уже личный словарик заводить. Они в вашей кухне тоже употребляются как-то? По телеку видела, что они только дико растут в средиземноморских страха, их не распущенные бутоны собирают и консервируют в кислом маринаде, у нас продаются в баночках в супермаркетах или у моего любимого итальянца.
Жанна Меню пользователя     
25-09-2007 16:27 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
У нас их не используют.И я, о них узнала, только на кулинарном форуме.Потом увидела и в супермаркете.Теперь в принципе, у нас все доступно.Правда цены-кусачие!!!
Бегущая по Волнам Меню пользователя     
25-09-2007 16:25 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
нужно попробовать, никогда такого не ела и не делала, но бакалжаны и маслины обожаю, а вот каперсы никогда не пробовала, даже не знаю какие они на вкус, смотрю на них, а купить не решаюсь, не знаю что с ними делать...
N. K.
25-09-2007 16:38 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Я с Украины знаю только чесночные и майонезные варианты приготовления баклажан, а здесь из-за этого уксуса получается такой интересный фруктово-кисло-сладкий вкус. Каперсы купила в Penny markte, они в блюде играют роль кисловатых вкраплений, т.к. они кислые. Эффект тот же, если ты мелко gewürzgurke покрошишь, но не очень-то медитеранно это с огурцом ;-).

Бегущая по Волнам Меню пользователя     
25-09-2007 17:15 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
Спасибо, Наташенька, за такие подробности, дело осталось за малым всё купить и вдохновиться...

  Пользователь удален
25-09-2007 18:26 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
Певая картинка мне оченно ПОНРАВИЛАСЬ! Давайте создадим Виртуальную Кулинарную Книку ВО-О-О-О-т с такими картинками (с подписями)!!!!ну, пожал-ста!))
N. K.
25-09-2007 19:15 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Это мне заняться нечем, то я подписываю, не у всех же столько времени как у меня.

  Пользователь удален
25-09-2007 19:19 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
Вот пока у тебя время есть - и займись. Обоюдная польза. Кстати, может, кто и подключится, для компании.По интересам))
Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
25-09-2007 19:17 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
А выглядит очень всё симпатично!:))
N. K.
25-09-2007 19:21 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Спасибо, Тамарочка! И есть тоже можно. И мне даже кажется, что если какие-то из составляющих исключить, то не сильно повлияет на вкус, главное там баклажаны уксус, сахар, соль перец, лук и помидоры.
Tamara Prokofjeva Меню пользователя     
25-09-2007 19:52 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
Это, действительно, должно быть вкусно! Наверное, сто лет не ела баклажаны!:))))
Просто Валь Меню пользователя     
25-09-2007 21:05 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
я очень люблю украинскую кухню,очень люблю различные блюда из баклажан,икру,различные закуски,закатки из них...возьму на заметку рецепт приготовления капонаты! :)
N. K.
26-09-2007 13:09 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Только,Валя, капоната - это уже что-то итальянское, на Украине кедровые орехи, маслины и базилик не растёт и не используется в национальной кухне, винные уксусы тоже как-то мало известны.

  Пользователь удален
26-09-2007 00:06 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re: Caponata
Я так не поняла что такое каперсы.
Кто-нибудь может популярно пояснить?
С чем их можно сравнить ?

N. K.
26-09-2007 13:22 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[2]: Caponata
Это солёномаринованные бутоны одного среднеземноморского растения. Куст выглядит так:
N. K.
26-09-2007 13:33 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
а то что ложится в вышеописанное блюдо выглядит так: - у нас это продаётся на рынке или в баночках в супермаркете ( фото есть выше в комментах)

  Пользователь удален
26-09-2007 14:37 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[3]: Caponata
Наталочка!
Спасибо большое за полную информацию по каперсам.
Оказывается так много не знаешь...

N. K.
26-09-2007 15:38 (ссылка)
Скрыть комментарий  Запретить комментарии  Удалить комментарий  Это спам  
Re[4]: Caponata
Я сама вон не знала как они на русском - вчера девчёнки подсказали.